Impartición de enseñanzas de Curso de Especialización de Panadería y Bollería Artesanales

ACTUACIÓN COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA (FONDO SOCIAL EUROPEO)

Programa Operativo de Empleo, Formación y Educación. FSE 2014-2020 

Cartel de referencia

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Curso de especialización: Panadería y bollería artesanales

 Familia profesional: Hostelería y Turismo

 Duración del estudio: 330 horas

Competencia general

La competencia general del Curso de Especialización en Panadería y bollería artesanales consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.

Entorno profesional

Las personas que hayan obtenido el certificado que acredita la superación de este curso de especialización podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

a) Maestro Panadero.

b) Elaborador de bollería.

c) Elaborador de masas y bases de pizza.

d) Repostero.

e) Catador de productos de panificación artesanal.

Plan de formación

Los módulos profesionales de este curso de especialización son:

Requisitos de acceso

Estar en posesión de alguno de los siguientes títulos:

• Técnico en cocina y gastronomía
• Técnico en panadería, repostería y confitería
• Técnico en comercialización de productos alimentarios
• Técnico superior en dirección de cocina

Normativa

• Real Decreto 482/2020, de 7 de abril, por el que se establece el Curso de especialización en panadería y bollería artesanales y se fijan los aspectos básicos del currículo, y se modifica el Real Decreto 651/2017, de 23 de junio, por el que se establece el Título de Técnico Superior en Acondicionamiento Físico y se fijan los aspectos básicos del currículo.