Título: Técnico en Cocina y Gastronomía

Familia profesional: Hostelería y Turismo

Grado: Medio

Código: HOT01M

Duración del estudio: 2000 horas (2 cursos académicos, 1620 horas en el centro educativo y 380 horas en el centro de trabajo)

Competencia general

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Entorno profesional

Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, las subáreas de hotelería y restauración (tradicional, moderna y colectiva).

También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios y otros.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

• Cocinero.
• Jefe de partida.
• Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Si quieres ver imágenes y tener más información de lo que se hace en éste ciclo visita nuestra web de orientación.

Plan de formación

* Módulo que se desarrolla en el centro de trabajo el último trimestre del segundo curso.

Normativa

• Título: REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre (BOE de 23 de noviembre)
• Currículo Castilla y León: DECRETO 62/2008, de 28 de agosto (BOCyL de 3 de septiembre)